草原ぐらし、野草そだち
春夏秋冬、阿蘇の大地で「牛らしく」生きる
草原あか牛とは？
「牛が牛らしく生きる」。
この営みが健やかな赤身を生み、
人・草原・地域に恵みをもたらす
「草原あか牛」は、標高900mの阿蘇外輪山で一年を通して大草原に放し飼い（放牧）されているあか牛です。屋根のある牛舎はなく、眩しい太陽も厳しい寒さもすべてを糧にのびのびと暮らしています。
大地に自生する野草を食み、野山を自由に歩き回っているから、足腰が強くて体が丈夫。脂肪が少なく、牛肉本来の素直な美味しさがぎゅっと詰まっています。
牛が牛らしく育つと、その肉を食べる人も健やかに。牛が草を食めば、消えゆく阿蘇の草原を活かして守ることができる。そして地域にも恵みがもたらされる。牛・人・草原・地域、みんなにうれしい循環をここ、熊本阿蘇から広げます。
草原あか牛の特徴
「牛が牛らしく生きる」ために
3つのことを大切に育てています。
01
一年中、放し飼い：
歩くから生まれる
「昔ながらの赤身肉」
熊本の古来種であるあか牛は足腰が強く、起伏の多い阿蘇での放牧に最適。この地域の宝を未来につなぎます。
美味しい野草を求めて阿蘇の原野を毎日歩きまわるから体が丈夫。だから脂肪が少なく、良質なタンパク質が豊富です。野草由来のビタミンAやオメガ3系脂肪酸をたっぷり蓄えた肉質は、身体のコンディションを整える高い栄養価を誇ります。昔ながらの肉の旨味を楽しめます。
02
野草が主食：
四季ごとに変わる
肉の風味
牛が野草を食べることで、野焼きの負担が大幅に軽減。牛の放牧を通して阿蘇の草原保全に貢献しています。
牛は本来、野山で草を食べて育つ生き物。だから暖かい季節は青々とした新鮮な野草を食べ、草が枯れる冬は私たちが用意した天然の干し草を与えます。食べるものが変われば、肉の味も変わります。赤身本来の「風味」の移ろいこそが、草原あか牛の醍醐味です。
03
広大な草原で放牧：
使われなくなった
土地を「牧場」に
使い手が減り、手つかずになった草原を「肉生産の場」へ。土地を有効活用し、新たな価値を生み出します。
私たちは使われなくなってしまった草原を地域から借り、牛たちの「おうち」として活用しています。その草原の広さは東京ドーム約7.7個分。約36ヘクタール（11万坪）の大草原を自由に歩くことが、余分な脂肪のない赤身の純度を高めることにつながります。
牛も人も草原も。みんなにとっていい仕組みを作ることを目指しています
草原あか牛プレミアムとは？
肉のマエストロの技で
「旨みの最高峰」へと導く
阿蘇の大地を歩き、野草を食べて育つ草原あか牛。その旨みの真髄を呼び覚ますため、私たちは肉の
マエストロ・新保吉伸氏に肉を託します。
氏が施すのは、熟成を一歩進めた「手当て」という独自の技。骨付きのまま一ヶ月以上、余計な水分を抜き、香りを引き出す真摯な手仕事を経て、肉本来の旨みはより力強く進化します。この過程を経て磨き上げた最高状態の肉、これが草原あか牛プレミアムです。
サカエヤ 代表
新保 吉伸 氏
精肉の道に入り40余年。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でも紹介されたその真摯な手仕事 は、多くの料理人から「肉の真価を呼び覚ます技」として厚い信頼を寄せられている。
Restaurant
その想いを受け継ぎ、一皿に命を吹き込む料理人たち
草原あか牛プレミアムを味わえるレストラン
熊本県熊本市
antica locanda
MIYAMOTO
100年前の「牛肉本来の味」
を求めて
オーナーシェフ｜宮本 健真 氏
熊本県阿蘇郡南阿蘇村
山小屋 Holahoo
身体が自然と受け入れる
驚くほどの「軽さ」
オーナーシェフ｜小山 鉄平 氏
京都府京都市
洋食おがた
「あか牛は硬い」という先入観が覆された衝撃
オーナーシェフ｜緒方 博行 氏
熊本県阿蘇郡南小国町（2026春OPEN）
Tradeoff Diner
サクッとした歯切れ、
あふれる旨味の余韻
オーナーシェフ｜菊池 健一郎 氏
草原あか牛の牛飼いたち
今日もまた。 草原あか牛を育む現場から
移住と独立、米と牛、新規就農研修中。あか牛に魅せられ、現場を支える三人のストーリー
牛飼いとして独立
安藤 大峻
（千葉県出身）
千葉から阿蘇へ。30歳で選んだ「移住と独立」
牛飼いと米作り
立脇 良基
（山口県出身）
「牛だけではない」という選択― 米と放牧
牛一筋のキャリア
飯田 彩華
（福岡県出身）
牛が牛らしくとは？
—牛舎から放牧の道へ
私たちについて
草原を「価値」に変え、
未来の食卓へつなぐ
阿蘇の草原は1000年もの間、人の営みの中で維持されてきました。しかし今、その姿を消しつつあります。私たちはこの草原を単なる「守るべき景観」ではなく、最高の一皿を育む「食の源泉」として次世代へつなぐ、放牧畜産の専門集団です。私たちが阿蘇にこだわる理由をお伝えします。